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プロフィール

もぐ

Author:もぐ
福岡→東京へ移動。
看護師→セラピストへ転換。
派遣ナース(訪問入浴・ツアーナース・老人ホーム)を経て、
次は、ホリスティック医療の現場で、看護師再チャレンジ。

いろいろなコトの挑戦の日々。
未熟「もぐ」のもぐーらいふです。


※ほぼ、日常のどうでもいいコトを感じたままに書いてるものが多いです・・・。

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手作り酵素

2011.07.03 17:43|もぐ農園
先週(6/26)、「季節の手作り酵素ドリンク」の講座に行ってきた。
夏なので、野性の青梅で酵素ドリンクを仕込んだ。

 青梅・・・・・4500g
 干しブドウ・・500g (発酵を促してくれる)
 グラニュー糖・5500g(植物細胞から砂糖の浸透圧の差で、酵素を抽出してくれる)
PICT0021_convert_20110703101518.jpg

【1日目(6/27)】
これから朝晩の毎日、常在菌たっぷりの素手で混ぜていく。(一応、手洗いする)
砂糖が溶けてないので、結構大変。
もぐ夫の常在菌も投入する。
夫婦の愛の結晶が生まれる~。
PICT0029_convert_20110703101738.jpg

【2日目】
雪が降った後のシャーベットみたいになってきた。
PICT0033_convert_20110703161339.jpg

【3日目】
青梅、しぼしぼになってる。
手を突っ込むと液体に!
見た目の砂糖は溶けているけど、底に砂糖が溜まっている。
意外にかたい。
まぜまぜ・・・
しばらく同じ見た目が続くので省略。
PICT0036_convert_20110703161550.jpg

【7日目・・・1週間後】
5~6日目より砂糖が溶けた。ちょっぴり泡が出始める。
1週間目。
混ぜた直後からシュワシュワあわあわに。
発酵してるーー。
PICT0049_convert_20110703162014.jpg

もうちょっと、熟成させよう。
▼ 一目惚れ野田琺瑯の容器(19リットル)
PICT0028_convert_20110703101707.jpg

かき混ぜながら思ったこと。
混ぜるのを怠ると、梅の表面にカビが生えるという・・。
「発酵と腐敗」の違いって???

ウィキペディアより。
食品中の糖類が分解され、乳酸,アルコールなどが生成される過程を「発酵」
タンパク質やアミノ酸などが分解されて硫化水素やアンモニアなどの不快臭を生じる過程を「腐敗」
発酵と腐敗の線引きは必ずしも明確でない。
結局、人類に有益なものを発酵、有害なものを腐敗と呼んでいるに過ぎないのである。

結構あいまいな「発酵」と「腐敗」
表裏一体なのね。


テーマ:暮らし・生活
ジャンル:ライフ

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